Учење како код куће направити изврсно домаће вино од грожђа

Неки летњи становници верују да је стварање укусног домаћег вина од грожђа код куће прилично тешко. Други, међутим, одмах прелазе на посао, пошто су разумели само главне тачке процеса. Било како било, сви желе да добију пиће јединственог укуса. Да бисте постигли неговани циљ, потребно вам је одређено знање, вештине, стрпљење и спремност да следите упутства специјалиста. Научићемо основне принципе домаћег винарства који отварају пут ка стварању божанског пића.

Тешко за научити, лако се борити

Пре него што се баците на посао, важно је разумети теорију. Иако то може бити исцрпљујуће, без њега је немогуће успети. На Древном Истоку вино се сматрало јединственим пићем. Користила се за лечење разних болести и у кувању. Понегде је ароматична течност замењивала воду. Ниједно славље није прошло без опојног пића невероватне опојне ароме. Стога се у древним књигама о њему каже: „Вино радује срце“.

Савремени научници истраживали су замршеност прављења домаћег вина од грожђа код куће. Схватили су да се процес ферментације јавља као резултат размножавања јединствених гљива. Микроорганизми улазе у идеално окружење где су довољна храна, кисеоник и топлота. Углавном се хране минералима попут магнезијума, калијума и фосфора. Гљиве апсорбују угљене хидрате и азотне супстанце. Због тога се температура течности повећава, ослобађају се угљен-диоксид и алкохол. После неког времена добија се невероватно пиће пријатне ароме, које заиста „обрадује срце“.

Сва домаћа вина од грожђа подељена су у 4 категорије:

• СУВ;
• полусуво;
• слатко;
• полуслатко.

У зависности од садржаја алкохола, они су лагани, десертни и ојачани. Свака врста има своју технологију за стварање пића, која се мора пажљиво посматрати.

Сува вина су лако подложна болестима, јер је шећер главни конзерванс у пићу.

Домаће вино од грожђа код куће: први корак ка циљу

Било који посао на земљи захтева одређену припрему. А винарство укључује неколико важних фаза:

• избор контејнера (лонци, лименке, боце);
• алата (грађевинари, цеви, поклопци, рукавице, ваљак);
• берба грожђа (корпе, кутије);
• припрема бобица (маказе, контејнери).

Сви алати и прибор од којих се вино прави код куће морају бити апсолутно чисти. Због тога се предмети темељно оперу врелом водом и осуше кухињским пешкиром. Ако је потребно, очистите контаминирана подручја посуде од емајла или глине содом бикарбоном. Дрвене посуде се фумигирају сумпором за дезинфекцију.

Стаклени цилиндри (10 и 20 литара), који су слободно доступни у продавницама, сматрају се идеалним посуђем за производњу вина.

Да бисте домаће вино од грожђа учинили беспрекорним, не би требало да дозволите дуготрајни контакт бобица са таквим површинама:

• метал;
• бакар;
• олово.

Маказе се користе за уклањање зрелих бобица са капица. Иако је то много брже урадити рукама. Прво се сакупљају у чинију, канту или шерпу.

Тада почињу да истискују сок. Ставите бобице у мали контејнер.Уз помоћ дробљења претварају је у мирисну гнојницу. Преостале целе бобице се меси рукама. Ако постоји велика количина грожђа, користите млин за месо или посебну механичку дробилицу. Понекад истисну сок ногама, утоварујући бобице у широку посуду.

Добијена маса се сипа у посуду за масовну ферментацију. Након 5 дана, сок се узима из пулпе помоћу пластичне или гумене цеви. Густа маса се пропушта кроз соковник или прешу.

За винарство је погодан само прибор од нерђајућег челика.

Жетва суптилности

Зреле бобице се користе за домаће вино од грожђа. Презрело воће је погодно само за прављење десертних вина, јер садржи више шећера. Грожђе се бере само по ведром времену. Ако је киша падала дан раније, сачекајте најмање 3 дана да квасац остане на површини бобица. Одсецајући гроздове, пажљиво прегледајте плодове. Покварени, трули и зелени примерци се одмах бацају. У корпи се сакупља чисти производ без грана и лишћа.

Бобице почињу да дробе истог дана. Ако то није могуће, можете сачекати 2 дана након сечења плода.

Воће ни у ком случају не треба прати. Преостала течност штетно утиче на укус пића. Поред тога, вода уништава дивље квасце потребне за активну ферментацију.

Даље, схватимо како направити висококвалитетно вино од грожђа са јединственим укусом код куће.

Верује се да се најфиније пиће добија од сока који настаје под тежином посечених гроздова.

Прављење домаћег вина од грожђа код куће

Сецкане бобице и резултирајући сок сипају се у простране резервоаре. Посуде од нерђајућег челика, стакла или пластике за храну највише одговарају. Главна ствар је широко грло. При пуњењу посуђа имајте на уму да ће као резултат ферментације пулпа порасти. Због тога је остало довољно простора од горње ивице контејнера. У супротном, течност ће "побећи" на под.

Покријте посуђе чистом памучном крпом или поклопцем. Смештено на тамно место где се температура одржава на + 24 ° Ц. Током целог дана маса се темељно меша како би се убрзао процес ферментације, а шешир пулпе није прекривен буђом. Поступак се понавља 3 или 5 дана.

Разумевање како направити вино од грожђа код куће помаже вам у одличном пићу. Ферментисана течност се сипа у одговарајућу посуду са уским грлом. Окусите и додајте гранулирани шећер. Треба имати на уму да превелика доза шећера инхибира процес ферментације. Због тога се додаје у неколико фаза.

Добијени колач се може прелити водом и направити такозвану „чачу“ према традиционалној технологији прављења вина.

Контејнери нису испуњени до саме ивице. Оставите око 10 цм за пену. Затим су покривени гуменим рукавицама или посебним покривачима (замка за мирисе). Они изнутра слободно пролазе угљен-диоксид, штитећи сок од уласка кисеоника.

Када се рукавица дигне и обликује, треба је пробушити иглом у један прст да испушта гас.

Следећа фаза прављења вина од грожђа код куће укључује снажан процес ферментације у стакленом посуђу. За то се у соби одржава потребна температура (+ 25 ° Ц). Ако падне на 10 степени, дивље гљиве прелазе у зимски сан. И при великим брзинама (+ 35 ° Ц) умиру. Контејнери се постављају даље од директне сунчеве светлости и промаје.

Процес ферментације рециклира сав шећер у соку. Када заврши, рукавица је потпуно испухана, а водено затварање спречава мехуриће. На дну посуђа појављује се талог. Време је за прво сипање пића.

Припрема за тиху ферментацију и уливање у складиште

Да бисте правилно направили вино код куће, морате га сипати неколико пута у различита јела након снажне ферментације. Посуда за вино се поставља на сто. У њу се уметне гумена цев, узме се „дах“ и усмери у празну посуду на поду. На овај једноставан начин вино се уклања из талога. Ако не урадите овај поступак, пиће ће се испоставити с горчином, што не сви воле.

За тихи процес ферментације, посуде се напуне вином до самих ивица и поново прекрију воденом заптивком. По потреби додајте шећер. Балон се износи на хладно место. Процес траје од 3 до 4 месеца. Током овог времена, пиће ће постепено посветлити, формирајући талог на дну. Готово вино се сипа у одговарајуће боце и добро затвара. Чувати на хладном и сувом месту.

Преливање вина стимулише његово сазревање, јер је течност засићена кисеоником. Процес се обавља једном у 30 дана.

Видео рецепт за вино из грожђа Молдавија

Оригинално пиће од грожђа Исабелла

Стручњаци почетницима нуде једноставан начин да направе домаће вино од сортног грожђа.

За случај требају вам састојци:

• зрели гроздови;
• гранулисани шећер;
• воде.

Бобице се уклањају са капица. Нежно згњечен руком или згњечен. Добијена течност се оставља 5 дана, свакодневно мешајући оклагијом. Пулпа се филтрира кроз танку памучну тканину. Густа маса се добро истискује. Добијени сок од Грожђе Исабелла укус. Ако је превише кисело, додајте чисту воду (500 мл је довољно за 1 литар).

Течност се сипа у посуду, пунећи је за ¾ укупне запремине. Додаје се гранулирани шећер (150 г на 1 литар течности). Добро промешати. Покријте рукавицом или воденим бртвом. Шаљу се на тамно место где је температура стабилна на око 22 ° Ц. После 5 дана додајте преостали део шећера. Комешање. Покријте рукавицом и сачекајте док поново не падне.

Када се на дну посуђа појави талог, вино се сипа у чисту посуду. По жељи додајте још један део шећера. За то се мало вина сипа у шерпу. Сипајте гранулирани шећер. Мешајте и загревајте на лаганој ватри, покушавајући да контролишете температуру. Добијена течност се сипа у преостало вино. Покријте боцу и ставите је у собу без светлости. Шест месеци касније, пиће се флашира. Чувати у подруму или фрижидеру око 5 година.

Дивно пиће бистре јантарне боје

Постоји много рецепата за прављење вина код куће од белог грожђа. Упознајмо се са једним од њих. За 10 кг бобица биће потребно 3 кг гранулираног шећера.

Погодне су популарне сорте:

• Цхардоннаи;
• Ризлинг;
• Совињон бланк;
• Сиви пинот.

Бобице се пажљиво сортирају, уклањајући оштећене примерке. Сипајте у мали контејнер. Сок се цеди на традиционалан начин. Течност се сипа у тањир. Оставите 5 дана. Добијени шешир се ломи свакодневно да би се подстакла ферментација.

Добијена маса се филтрира и сипа у чисту стаклену посуду. Додајте гранулирани шећер. Покријте посуду рукавицом и оставите вино 3 недеље. Када се ферментација заустави, пиће се пажљиво уклања из талога. Сипа се у тегле, покрије и чува у хладној соби.

После месец дана вино је спремно за пиће.

Безалкохолно пиће за жене

Размотрите једноставан рецепт за домаће вино од грожђа са чистом водом. Укусног је укуса и много мекшег укуса.

Требало би:

• грожђе (5 кг);
• гранулирани шећер (3 кг);
• чиста вода (12 л).

Одабране бобице се руче у емајлираној посуди. Маса се оставља 4 дана, покривена густом тканином или поклопцем. Морају се мешати неколико пута дневно, потпуно разбијајући капу која је настала.

Ферментисана течност се сипа у стаклене посуде. Додајте 1,5 кг гранулираног шећера. Комешање. Покријте рукавицом или воденим бртвом.

После недељу дана вино се сипа у чисту посуду, остављајући талог у теглама. Додајте преостали шећер и поново покријте. После 10 дана, резултујући сок се разблажи водом. Оставите за тиху ферментацију месец дана. Готово пиће се сипа у чисте посуде. Послато на тамно место ради потпуног сазревања.

Описана технологија је универзална за прављење вина од грожђа код куће. Међутим, за неке сорте постоје посебне нијансе које су обично назначене у рецептима. Придржавајући се једноставних препорука, многи су научили како припремити божанско пиће сопственим рукама. И они су вредни похвале.

Полуслатко домаће вино од грожђа код куће - видео